Co można zrobić z selera naciowego? Pomysły na zdrowe dania

Z selera naciowego możesz przygotować sałatkę, zupę, koktajl, danie z patelni, zapiekankę, pesto albo farsz do pierogów. Najprościej pokroić łodygi i zjeść je na surowo z dipem lub udusić na maśle. Sprawdź pomysły, które pomagają wykorzystać całe warzywo bez marnowania.

Jak przygotować seler naciowy?

Seler naciowy, czyli Apium graveolens var. dulce, ma chrupiące, soczyste łodygi i intensywny, lekko pikantny aromat. Jadalne są także młode liście, które dobrze pasują do bulionu, sałatek oraz koktajli. Przed użyciem trzeba odciąć dolną część pęczka, umyć łodygi i usunąć twardsze włókna.

Obieraczka do warzyw wystarczy, aby cienko ściągnąć włóknistą warstwę. Młode, jasnozielone łodygi zwykle nie wymagają dokładnego obierania. Przy zakupie wybierz wiązkę jędrną, wilgotną i pozbawioną zwiędłych końcówek – miękkie łodygi mają mniej przyjemną strukturę.

Warzywo można jeść na surowo, gotować, piec, smażyć oraz dusić. Krótka obróbka termiczna zachowuje część chrupkości, a dłuższe gotowanie sprawia, że łodygi stają się miękkie i łagodniejsze.

Co zrobić z selera naciowego na ciepło?

Najbardziej uniwersalnym pomysłem jest seler naciowy duszony na maśle. Danie powstaje w około 25 minut i może zastąpić klasyczny warzywny dodatek do obiadu. Pasuje do mięsa, ryb, kaszy, ziemniaków oraz sałatek.

Umyj cały pęczek, odetnij łodygi i pokrój je na kawałki o grubości 1–1,5 cm. Na dużej patelni rozgrzej do 30 g masła klarowanego, dodaj warzywo i smaż na mocy nieco niższej niż średnia przez około 15 minut. Mieszaj drewnianą łyżką, ale nie przykrywaj patelni, jeśli zależy ci na bardziej chrupiącej konsystencji.

Po tym czasie dodaj płaską łyżkę miodu, 2 łyżki octu winnego, przeciśnięty ząbek czosnku, kawałek chili i sól. Smaż jeszcze 3 minuty. Po wyłączeniu palnika wsyp posiekaną natkę pietruszki.

Seler naciowy duszony na maśle dostarcza około 86 kcal w 100 g, 7 g węglowodanów i 6 g tłuszczu. Danie pasuje do diety wegetariańskiej i bezglutenowej.

Zupy i gulasze

Pokrojone łodygi mogą zastąpić część cebuli w zupie. Podsmaż je z cebulą, marchewką i porem, a następnie zalej bulionem. Ziemniaki zagęszczą krem, natomiast jabłko doda mu delikatnej kwasowości. Dobrym zestawieniem jest pieczony seler, jabłko, czosnek, tymianek i mleczko kokosowe.

W gulaszu seler dobrze łączy się z fasolą, papryką, pomidorami i mięsem. W wersji bezmięsnej można przygotować perski khoresh karafs z czerwoną fasolą, miętą, pietruszką, kurkumą i limonką. Duszenie pod przykryciem przez około 40 minut zmiękcza łodygi i pozwala przyprawom przeniknąć do sosu.

Zapiekanka i dania z piekarnika

Po pięciominutowym obgotowaniu przekrój łodygi wzdłuż i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp mieszanką bułki tartej, startego parmezanu i roztopionego masła. 15 minut w temperaturze 200°C wystarczy, aby wierzch się zarumienił.

Inną wersję przygotujesz z kozim serem, czosnkiem i suszoną bazylią. Seler pieczony przez około 30 minut w 180°C powinien zmięknąć, ale nadal zachować lekki opór przy gryzieniu.

Jak wykorzystać surowe łodygi?

Surowy seler naciowy nadaje sałatkom świeżość i chrupkość. Pokrój go w cienkie plasterki albo słupki, a następnie połącz z jabłkiem, orzechami włoskimi i jogurtowym dressingiem z musztardą oraz sokiem z cytryny. Taka surówka pasuje do pieczonego mięsa, kanapek i lunchu.

Łodygi dobrze komponują się także z ogórkiem kiszonym, marchewką, papryką, kukurydzą, jajkiem, szynką oraz ananasem. Majonez można zastąpić jogurtem naturalnym, oliwą z octem balsamicznym albo sosem na bazie tahini. Co wybrać, gdy potrzebujesz przekąski w kilka minut? Słupki selera i hummus nie wymagają gotowania ani skomplikowanych przygotowań.

Jak zrobić koktajl, sok i pesto?

Do koktajli nadają się zarówno łodygi, jak i liście. Twardsze włókna najlepiej usunąć przed blendowaniem, bo napój będzie gładszy. Seler można połączyć z ogórkiem, szpinakiem, jarmużem, jabłkiem, ananasem, imbirem, kefirem lub jogurtem.

Koktajl Różowa Pantera przygotujesz z 4 łodyg selera, banana, garści truskawek i soku z limonki. Wszystkie składniki zmiksuj na jednolitą masę. Jeśli użyjesz mrożonych owoców, napój zyska gęstszą konsystencję.

Prosty sok wymaga 5–6 łodyg selera i jednego jabłka. Umyj warzywo, usuń końcówki, pokrój jabłko bez gniazda nasiennego i przeciśnij oba składniki w sokowirówce. Napój najlepiej wypić bezpośrednio po przygotowaniu.

Selerowe pesto powstaje z selera, czosnku, pestek dyni, parmezanu i oliwy. Zblenduj składniki z odrobiną soli oraz pieprzu, aż otrzymasz gęstą pastę. Możesz wymieszać ją z makaronem, posmarować nią grzanki albo podać do pieczonych warzyw.

Co zawiera seler naciowy?

Warzywo ma około 16–17 kcal w 100 g, dlatego łatwo włączyć je do lekkich posiłków. Dostarcza także błonnika oraz witamin A, C i K. W 100 g znajduje się około 320 mg potasu, czyli minerału uczestniczącego w pracy mięśni, układu nerwowego i utrzymaniu równowagi płynów.

Warto jednak traktować seler jako element urozmaiconego jadłospisu, a nie składnik o działaniu leczniczym. Osoby przyjmujące leki wpływające na poziom potasu lub mające choroby nerek powinny omówić częste spożywanie dużych ilości warzywa z lekarzem.

Jak przechowywać seler i wykorzystać nadmiar?

Świeży pęczek owiń wilgotnym ręcznikiem papierowym i włóż do woreczka. W dolnej szufladzie lodówki zachowa jędrność przez około 1–2 tygodnie. Gdy łodygi zaczynają wiotczeć, pokrój je i dodaj do bulionu, sosu pomidorowego albo warzywnego curry.

Do zamrażania najlepiej użyć selera zblanszowanego. Plasterki lub kostkę włóż na 2–3 minuty do wrzątku, szybko schłodź, osusz i podziel na porcje. Po rozmrożeniu warzywo może stracić chrupkość, ale dobrze sprawdzi się w zupach, gulaszach i sosach.

Liście oraz końcówki możesz ugotować z marchewką, pietruszką, porem i czosnkiem. Powstały wywar zamroź w małych pojemnikach lub foremkach do lodu. Jedna porcja takiej esencji wystarczy do risotta, zupy albo sosu.